Adıyaman mutfağı, Güneydoğu’nun et ve bulgur ağırlıklı geleneğini kendi yorumuyla sürdürür. Düğün, mevlit ve taziye sofralarında bu yöresel yemekler hem beklenir hem de sofranın kimliğini belirler. Davet menülerimizde en çok tercih edilen Adıyaman yemeklerini ve kalabalık sofraya nasıl uyarlandıklarını anlatıyoruz.
Adıyaman Tava
Kuşbaşı dana eti, soğan, domates ve sivri biberin büyük tepsilerde fırınlandığı Adıyaman tava, düğün yemeğinin bir numaralı ana yemeğidir. Kalabalık üretimde sırrı, etin önce kendi suyunda kavrulup sonra sebzeyle fırına verilmesidir; böylece 1.000 kişilik üretimde bile et diri kalır.
Besni Tava
Besni ilçesine özgü bu tava, kuzu etiyle yapılır ve daha sulu, daha baharatlıdır. Besni düğünlerinde “tava” denince akla bu gelir. Kuzu maliyeti nedeniyle genellikle Saray menüsünde ya da isteğe bağlı olarak sunuyoruz.
Kaburga Dolması
İç pilavla doldurulup saatlerce pişirilen kuzu kaburga, davet sofrasının gösteriş yemeğidir. Porsiyonlanması emek ister; masaya serviste her masaya bir tepsi düzeniyle sunuyoruz.
Dövme Aşı
Adıyaman’ın kendine özgü pilavı: aşurelik buğday (dövme) ile yapılan, tereyağlı, hafif kıvamlı bir pilav. Pirinç pilavıyla birlikte servis edildiğinde misafir kendi tercihini yapar. Özellikle köy düğünlerinde pirinçten daha çok tercih edilir.
Meyir Çorbası
Yoğurt, dövme ve naneyle yapılan bu kış çorbası, düğün ve mevlit menülerinin başlangıcıdır. Kalabalık üretimde yoğurdun kesilmemesi için un ve yumurta ile terbiye edilir, sürekli karıştırılarak pişirilir.
Çiğ Köfte
Adıyaman çiğ köftesi etsiz, bol isotlu ve nar ekşilidir. Düğün sofrasında salata yerine geçer; usta bir çiğ köfteci ekibimiz düğün sabahı taze yoğurur. 100 kişi için yaklaşık 8–10 kg çiğ köfte planlanır.
Pirpirim Aşı
Semizotu, nohut ve bulgurla pişen bu yaz yemeği, daha çok mevlit ve hayır yemeklerinde, etli yemeğin yanında ikinci kap olarak sunulur.
Tatlılar: Zerde, Burma Kadayıf, Sütlaç
Safranlı zerde geleneksel düğün tatlısıdır; burma kadayıf özel davetlerde, fırın sütlaç ise her sofrada tercih edilir. Mevlit ve taziyede irmik helvası vazgeçilmezdir.
Mırra
Sofranın kapanışı acı Adıyaman kahvesi mırra ile yapılır. Kurumsal davetlerde ve Saray menüsünde mırra servisini sunuyoruz.
Bu yemeklerin tamamını menü sayfamızda görebilir, kendi davetiniz için bizi arayabilirsiniz.
